第7节

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鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪，宜带鳞蒸食，故不宜去鳞。如去鳞烹制，那便是外行了。

莫莉将香菇去蒂，洗净切片；又片好了姜，切了一点熟火腿；香菜、春笋、葱也都切段备用，这才准备收拾鲥鱼。

将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾;取用软片洗净，用洁布吸去水;再将夹杂着花白油脂的透明猪网油洗净晾干，而后用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中。

炉子上水汽蒸腾，水就要滚开了，她麻利的将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上，放在白净的瓷盘上，而后加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤，快手快脚的盖上猪网油，放上葱段、姜片，这就上笼用旺火蒸了。

姜、醋碟，也准备了双份放在托盘上，以供曲锦存和客人蘸食。

菜刚刚好，曲锦存就微微掀动门帘来到后舱。

他先是飞快的扫了一眼莫莉，发现她专注于手中的伙计，这才像略微松口气似的端起热滚滚的菜肴，话也不多说就退了出去。

清蒸鲥鱼是江浙传统名菜，鱼肉肥嘟嘟、嫩溜溜，鲜美异常。

吃起来爽口而不腻。食时，再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。

此菜为江南三味之一。

同时也是文人之间有名的佳肴。

其实在这个攻略的盗梦空间里，按逻辑此地本不可能买到鲥鱼。

不过这里是曲锦存的意识世界，他想吃，自然会有鲥鱼对他售卖。

曲锦存用这道菜招待的，是自己的一个文友。

也是他的舅舅为他介绍的一位结交座

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