第11章

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尽管这几位小厮前些日在苏宛准备比拼的时候就已经见识过她的刀技了，可这会还是为她剖鱼剔骨的熟练手艺而惊讶。

只听得唰唰几声，几条鱼的鱼鳞便被刮得干净，鱼面泛着白嫩的光。苏宛又一刀下去，鱼肚便开了一条平滑的缝，刀锋一转，内脏和鱼骨便已被全部剔出。再几刀落下，鱼便已被切成光滑的块状。

这几样菜中，豆腐鱼羹和白切鸡最需花些心思，炖煮便要花上一刻，因此处理好了食材之后，苏宛打算先将这两样菜给煮上备好。

她先在锅中倒入高汤与清水煮沸，随后在一个锅里加入豆腐和鱼肉，另一锅中加入葱姜酒，再放入整鸡，盖上锅盖焖煮一刻钟。

在等豆腐鱼羹和白切鸡煮好之时，苏宛又将油焖茭白、清炒菘菜、杏仁豆腐和凉拌藕片给做好了，这几样皆是素菜，菜品易熟，调味简单，没耗费什么时间。

清炖狮子头处理起来最需注意肉馅的做法，将肉剁碎后，苏宛加入了一些切碎的方才剩下的藕片和自己磨的酸梅粉，再加入盐糖淀粉等调味料，少量多次的倒入葱姜泡的水，揉成一个个大肉团子，便可上锅蒸了。

这会鱼羹和白切鸡也煮得差不多了，在鱼羹里加入姜葱等去腥的食材，再继续焖上，而白切鸡取出过几遍凉水，便可直接放在砧板上，苏宛几刀斩下，鸡就被切成了大小一致的片状，白白嫩嫩。

不知这书院的学生都喜欢什么口味，苏宛便调了两种口味的料碗来就这白切鸡，一碗葱姜味，一碗辛辣味，都是她从爷爷的爷爷那辈传下来的调料秘方。

待狮子头也蒸好之后，苏宛在盛着狮子头的盘中浇入鸡汤，霎时鲜美之味便四溢开来，引得庖厨里的人直觉饥肠辘辘，忍不住探头看了过来。

“好了，这些菜便是做好了，可以一一端去食堂了。不过就是我拿不准这份量是多了或是少了，我就守在这庖厨罢，若是不够，还能赶紧再做一些补上。”苏宛向小厮说道。

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