第70章 全身而退

变得更加纯净。浸泡完毕后，捞出羊肉，沥干水分。接着，在锅中加水，放入羊肉和姜片、大葱段，大火煮沸后，锅面上浮起了一层层的浮沫，将浮沫小心翼翼地撇去，仿佛是在为羊肉洗去一身的尘埃。煮了五分钟左右，捞出羊肉，并用清水冲洗干净，此时的羊肉已经初步去除了腥味，为接下来的烹饪奠定了良好的基础。

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在炒锅中加适量油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火慢慢炒出香味。那香味如同无形的精灵，在厨房中四处飘散，勾起人内心深处对美味的渴望。当调料炒出香味后，我放入焯水后的羊肉块，加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀上色。料酒的去腥作用让羊肉更加纯净，生抽的鲜味和老抽的色泽为羊肉披上了一层诱人的外衣。随后，加入足量的热水，水量刚好没过羊肉，再放入几颗冰糖，大火烧开后转小火慢煨一个多小时。在慢煨的过程中，羊肉缓缓地吸收着调料的精华，香味愈发浓郁，整个厨房都弥漫着令人垂涎欲滴的气息。

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在羊肉煨制的过程中，张羽开始准备另一道令人菜，干辣椒爆炒卤牛肉。将卤牛肉切成薄片，薄如蝉翼，每一片都透露出精湛的刀工。同时，我还准备了干辣椒、花椒、大蒜、生姜，这些食材色彩斑斓，琳琅满目，为菜肴增添了无尽的活力。

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锅中加油，放入花椒和干辣椒炝锅，瞬间，一股麻辣的气息扑面而来，让人精神为之一振。再加入切好的大蒜片和生姜片爆炒出香味，那香味如同烈酒一般，让人沉醉其中。接着放入牛肉片，快速翻炒均匀。牛肉片在锅中跳跃着，仿佛是一群欢快的精灵。再加入适量的生抽和蚝油调味，最后沿着锅边烹入少许的香醋，大火翻炒，激发出最后的香气，这才盛出装盘，撒上少许葱花点缀。葱花的绿色为菜肴增添了一抹生机，让整道菜看起来更加诱人。

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羊肉煨了一个小时后，已经熟透入味，然后开大火收汁，不断翻炒，使羊肉块表面均匀裹上浓稠的酱汁。那酱汁如同琥珀一般，闪烁着诱人的光泽。煨好的羊肉盛出后，撒上适量的孜然粉和辣椒面，整个厨房弥漫着诱人的香味。孜然的香气与辣椒的辣味相互融合，为羊肉增添了独特的风味，让人一闻便知这是一道不可多得的美食。